大部分着色剂属化学染料，对人体健康不利，所以购买这类鱼虾时一定要细心辨别，尽量不要购买颜色异常鲜亮的水产加工品。

　　质量好的水产加工品具有固有的鲜香味，而无刺激的气味。个别企业在加工水产干制品的过程中会使用甲醛。专家指出，在干制品中加甲醛，主要作用就是使其表面增白，并延长保质期，因此，消费者购买时应进行颜色和气味的鉴别。

　　在选购海参一类的产品时，首先应观察其体内是否洁净，附着的草木灰及木炭粉应很少，无杂质，更不应填充石子，石灰等物质。。

　　一般干制品的水分含量都小于30%，高等级的干制品其水分含量要更小，因此在选购干制品时，如果水分过多则其产品肯定为不合格产品。

　　另外，应看厂名、厂址、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料，了解其添加剂使用情况，然后再确定是否购买。