鱿鱼干的质量，一般以形体大小，光泽，颜色，肉质厚薄等来分级。

(1)一级品：肉质粉红，明亮平滑，形体大，肉质厚，体形完整，质地干燥，无霉点，每片体长在20厘米以上。

(2)二级品：肉质粉红，明亮平滑，体形较大，肉质较厚，体形完整，质地干燥，无霉点，每片体长在14～19厘米。

(3)三级品：肉质粉红，略亮平滑，体形小，肉质薄，体形较完整，每片体长在8～13厘米。

我国油头的尺鱿和九龙的吊片，品质极佳，销路最好。