鱼肚是用海鱼的螵，经漂洗加工晒干制成的海味品。市场上常见的鱼肚有黄鱼肚、闽子肚、广肚、毛常肚等。 鱼肚一般以片大纹直，肉体厚实，色泽明亮，体形完整的为上品，体小肉薄，色泽灰暗，体形不完整的为上品，色泽发黑的，说明已经变质，不能食用。